• 9 bulan yang lalu - Happy Newyear 2018
  • 1 tahun yang lalu - Portal Ilmu Pengetahuan Indonesia

Freezing Injury pada proses pendinginan | Kerusakan Bahan Pangan

Freezing Injury yang juga dikenal sebagai kerusakan stress suhu beku adalah kerusakan bahan pangan yang terjadi saat proses pendinginan yang disebabkan oleh air yang terdapat diantara jaringan sel membeku membentuk...

Chilling Injury pada proses pendinginan | Kerusakan pada Bahan Pangan

Chilling Injury adalah salah satu kerusakan fisik pada bahan pangan yang terjadi saat proses pendinginan. Kerusakan dingin (Chilling Injury) ini kemungkinan disebabkan oleh suatu toxin yang terdapat dalam tenunan sel...

Jenis-jenis Kerusakan Bahan Pangan | Food technology

Bahan Pangan dinyatakan rusak bila menunjukan adanya tanda-tanda kerusakan yang terlihat dan menyimpang dari parameter yang digunakan untuk menilai mutu bahan pangan tersebut. Tidak semua bahan pangan memperlihatkan tanda-tanda kerusakan...

Kerusakan Bahan Pangan | Food Technology

Kerusakan bahan pangan terjadi jika bahan tersebut menunjukan adanya penyimpangan-penyimpangan yang melewati batas parameter yang ditetapkan baik oleh pengujian panca indera ataupun oleh parameter lain yang biasa digunakan untuk mengukur...

Prosedur Analisa Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA)

Prosedur analisa penentuan asam lemak bebas pada dasarnya hampir sama dengan analisa penentuan bilanggan asam atau angka asam. Seperti diketahui, analisa bilangan asam betujuan untuk mengukur kadar asam lemak bebas...

Prosedur Analisa penentuan Bilangan Peroksida | Analisa lemak dan Minyak

Bilangan Peroksida atau Angka Peroksida merupakan salah satu cara terpenting dalam menentukan derajat kerusakan pada lemak dan minyak yang biasanya dikenal dengan tingkat Ketengikan (Rancidity). Prosedur analisa penentuan Bilangan Peroksida...

Prosedur Analisa Penentuan Bilangan Iodium | Analisa angka Yodium | Analisa lemak dan Minyak

Bilangan Iod atau Angka Yodium adalah jumlah Yodium (Iod) yang dapat diikat oleh 100 gram lemak. Gliserida dengan tingkat ketidakjenuhan yang tinggi akan mengikat iod dalam jumlah yang lebih besar...

Prosedur Analisa Penentuan Bilangan Penyabunan | Analisa Lemak dan Minyak

Bilangan Penyabunan atau Angka Penyabunan adalah jumlah miligram KOH (Kalium hidroksida)yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram minyak atau lemak. Apabila sejumlah bahan analisa yang mengandung lemak dan minyak disabunkan dengan...